796: ぱくぱく名無しさん 2019/12/21(土) 23:04:00.45
九州のスーパーってたたきが普通にパックで売ってるのがうらやましい
たたき、鳥刺しは胸肉だよな
レバ刺し規制した無能な役人のせいでとりわさすら居酒屋で見かけることが稀になっちまった

牡蠣や河豚みたいな管理流通になんでしないのか

799: ぱくぱく名無しさん 2019/12/22(日) 01:12:54.59
たまに皮を剥いだらさしみたいな白い筋が大量に入った胸肉ありませんか?
切ると繊維感がすごくて硬い感じです

800: ぱくぱく名無しさん 2019/12/22(日) 03:04:36.41
パイナップルジュースとかで漬け込むと柔らかさとジューシーさが増しそうだな
キャンプ料理っぽくなりそう

802: ぱくぱく名無しさん 2019/12/22(日) 05:00:54.90
>>800
プロテアーゼって加熱処理されてると失活してなかったっけ?

805: ぱくぱく名無しさん 2019/12/22(日) 08:25:41.98
マイタケで肉が溶けると聞いた

806: ぱくぱく名無しさん 2019/12/22(日) 08:31:10.41
>>805
マジかよマイタケ食うのやめるわ

808: ぱくぱく名無しさん 2019/12/22(日) 09:47:30.43
舞茸酵素で肉が柔らかくなると聞いた

812: ぱくぱく名無しさん 2019/12/22(日) 16:28:32.64
久々に唐揚げ作ったらめっちゃジューシーにできた

815: ぱくぱく名無しさん 2019/12/22(日) 23:36:15.43
手羽元は唐揚げ以外でどう食べる?

818: ぱくぱく名無しさん 2019/12/23(月) 03:55:12.25
>>815
煮込む 焼く(グリル焼きがおすすめ) 味付けは好きなように・・・

816: ぱくぱく名無しさん 2019/12/22(日) 23:37:57.05
浸かるくらいのお湯で茹でて冷まして骨取っ払って煮沸消毒して冷まして冷蔵保存して後はなんにでも

817: ぱくぱく名無しさん 2019/12/23(月) 03:45:34.29
揚げ物でも焼く時でもかなり薄く切って調理してる そのほうが無難だから
ブロック状にした唐揚げって難しいよね?

819: ぱくぱく名無しさん 2019/12/23(月) 04:25:51.37
手羽元は軟骨あるからいいよな

820: ぱくぱく名無しさん 2019/12/23(月) 05:37:05.46
鶏胸

フォークで皮側からグザグサ
塩胡椒ニンニクすりおろし擦り付けて
ガスコンロのグリルでこんがりと

お皿に置いて上からフタでもして20分放置
スライス。。。。

お好みでレモンや醤油・・・・

残ったら
市販のうなぎのタレや焼き鳥のタレでもかけてなんちゃって焼き鳥風にあれんじしたり

冷えても美味しいので
ついつい焼いてしまうw

821: ぱくぱく名無しさん 2019/12/23(月) 06:53:57.53
なお味と食感は鶏むね肉のまま

822: ぱくぱく名無しさん 2019/12/23(月) 20:49:58.39
グリル使ったことないから不安しかないわ
ホイルで胸肉を包んで10分×10分焼けばいいの?
片面だけじゃ焼き不足なのか?

825: ぱくぱく名無しさん 2019/12/24(火) 11:23:16.05
>>822
グリルも上火下火あるやつあるし、上火だけだとしても下面も加熱はされるんで
やってみて様子みながら、としか・・・
まあいっぺん試してみ

823: ぱくぱく名無しさん 2019/12/23(月) 21:32:26.67
ちぎって塩コショウと酒でレンチン
うまうま

824: ぱくぱく名無しさん 2019/12/23(月) 23:52:27.25
鶏胸で酢鶏うまい
豚もも肉と食感似てていい感じ

826: ぱくぱく名無しさん 2019/12/24(火) 21:02:21.06
胸肉で親子丼つくったらめっちゃまずい・・・
やめときゃよかったわ

827: ぱくぱく名無しさん 2019/12/24(火) 21:11:58.27
親子丼か
忘れてたわ
チキンカツ買ってきてかつ丼でもいい

何でもっと早く言ってくれなかったんだよ!

828: ぱくぱく名無しさん 2019/12/24(火) 21:15:25.70
今から丸鶏をブーケガルにとブライン液に漬けて仕込む
全身胸肉なら言うことないんだけどな

829: ぱくぱく名無しさん 2019/12/24(火) 21:29:09.83
胸肉親子丼うまいよ
ポイントは薄切りにすることと火にかける前に調味料味でしっかり下味つけること
熱を加えてからでは肉に味がつかない

832: ぱくぱく名無しさん 2019/12/24(火) 22:23:46.92
>>829
親子丼は100%胸肉だわ あまりモモ肉買わなくなったな

そぎ切りにして塩胡椒して、卵白つけて胡麻まぶして焼く
卵黄と大根おろしとポン酢のタレにつけて食べる

830: ぱくぱく名無しさん 2019/12/24(火) 22:01:22.39
胸肉は親子丼より甘辛焼き鳥丼とかのが無難
俺も何度か失敗してそう思った

833: ぱくぱく名無しさん 2019/12/24(火) 22:42:31.35
煮炊きより揚げor焼きで食う方が多いな 唐揚げ 竜田揚げ フライドチキン ソテー
あーでも筑前煮やカレーシュチューで食うか

油が多く肉もぐにゃっとしたもも肉は煮炊きじゃまず食わない 親子丼でも使わないなぁ

835: ぱくぱく名無しさん 2019/12/24(火) 23:37:01.51
親子丼はもも肉とむね肉両方入れるのが普通だと思ってた
もも肉のみが多いんだな

842: ぱくぱく名無しさん 2019/12/25(水) 19:30:53.61
>>835
セセリ最高

引用元: http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1568873118/