73: ぱくぱく名無しさん 2020/01/28(火) 08:10:36.59
鶏肉から出てくる水分って、結局の所利用した方がいいんですかね?
とっておいてスープにするとかじゃなくて、
例えば作り置きのカレー1人前を温めるときに
具を増やす目的で表面だけ焼いた胸肉1枚を投入して芯まで火を通す間に
結構な量の水分でるじゃないですか、アレありきでカレーの水分考えるか、
胸肉は別で焼いて完成時にカレーに乗せるべきか迷う。

74: ぱくぱく名無しさん 2020/01/28(火) 12:04:28.43
水分が出るのはただの焼き過ぎ

75: ぱくぱく名無しさん 2020/01/28(火) 20:11:37.21
胸肉はカレーじゃなくて鍋でしょ
胸肉と白菜、ネギがある
これにキノコ類入れて何鍋にしようか思案中

76: ぱくぱく名無しさん 2020/01/28(火) 20:12:35.90
鶏胸肉1枚を半分にしたのをケチャップ炒めにしたけど、残念だったな油多めで揚げ焼きみたいにしたけど・・・やはり鶏胸肉は薄く小さくそぎ切りにして炒めた方がいいと思った

77: ぱくぱく名無しさん 2020/01/28(火) 21:14:26.44
お前らなんちゃってレシピでいいから胸肉でチキンティッカ作ってみ
ハマるから

78: ぱくぱく名無しさん 2020/01/29(水) 11:37:28.99
チキンティッカって何?

81: ぱくぱく名無しさん 2020/02/03(月) 09:01:48.20
唐揚げ作るなら胸よりササミの方が美味いことに気付いた

88: ぱくぱく名無しさん 2020/02/08(土) 05:13:41.07
>>81
やってみた
一般的な唐揚げのイメージとは少し違うけど、ササミ唐揚げ美味いね
割とプリプリになるんだな

82: ぱくぱく名無しさん 2020/02/03(月) 23:40:19.60
胸肉の方がモモより値段高い外国人て凄いよな
どうやって旨く食べてるんだろ
基本的に水分でて硬くなって美味しくないわ胸肉
旨いのはタンドリーチキンにしたときくらいだ

105: ぱくぱく名無しさん 2020/02/11(火) 15:17:46.44
>>82
さし旅おでん回でむね肉を具材にしてたな

85: ぱくぱく名無しさん 2020/02/05(水) 14:15:38.83
唐揚げ粉って手軽だけどクソマズイな横着しねえでちゃんとやれば良かった

86: ぱくぱく名無しさん 2020/02/08(土) 01:38:14.47
粒マスタード+はちみつ+マヨネーズのソース美味しかったよ
そぎ切りにして白ワイン少しふっておいて、小麦粉まぶして焼いて、このソースをからめる
ハニーマスタードソース、って名前が既においしそう

87: nemo 2020/02/08(土) 01:53:23.62
>>86
マスタードと胸肉は合うね。マスタードをつなぎにしてチキンカツをつくった
りしている。

89: ぱくぱく名無しさん 2020/02/09(日) 22:32:45.80
最近、胸肉ばかり食べていることに不満はないんだけど、
今日セブンイレブンで100円のフランクを食べたら懐かしくて涙が出た。
でも明日から鶏胸肉食べるよ!

最近作ったのは、
鶏胸肉とcmくらいのぶつ切りにして日本酒ぶっかけて、
油は敷かずに深めのフライパンに並べてから塩を振り火をつけて弱火、
片面焼けてひっくり返した時に同じくらいの大きさに切った木綿豆腐を隙間に並べる。
そして全体に粉チーズと七味唐辛子をかけて、
お好み焼きの上にかけるような細めの線でマヨネーズシャシャっと少量かけて、
具材の外周にごま油まわして蓋して15分弱目の中火。
見た目良くするのにパセリでも青のりでも黒胡椒でも振って完成。
胸肉1枚と豆腐半丁で2人前くらいのオカズになるし、
お米食べないダイエットならマヨとチーズの量を減らしてあっさりさせても美味しいよ。

91: ぱくぱく名無しさん 2020/02/10(月) 04:37:30.15
フライパンごと食卓に出さないと難しい系の料理になるのかな

92: ぱくぱく名無しさん 2020/02/10(月) 09:28:14.10
>>91 盛り付ける時に豆腐が若干崩れるので
うちではスキレットか浅い鍋とかでそのままテーブルだけど
丼にしたり皿に盛り付けて食べた方が鶏の水分からできる煮汁とか避けられるし
味の濃い部分を捨ててヘルシーにできると思います。
マヨと粉チーズは高カロリーだけど糖質は少ないはず。。と思って作ってますw

93: ぱくぱく名無しさん 2020/02/10(月) 09:44:48.33
>>92
ノンスティックのパエリアパンなんかも良さそう
まぁ鋳鉄スキレットならふっくら焼けるし冷めにくいから一番か

94: ぱくぱく名無しさん 2020/02/10(月) 14:11:30.01
蓋がないとチーズが焦げ付くので弱火の蒸し焼きが良いです。
パエリアパンかっこいいけど蓋有り限定なのと
熱伝導や加熱機器次第では弱火だと中央だけ焦げる可能性があるので
具材がくっついて並ぶくらいの小ささでやってます。
煮汁の見た目も赤や茶色じゃなく、マヨやチーズが鶏汁とが分離した感じだし、
それ混ぜてソースにするとかだと豆腐が崩れるので鶏肉ひっくり返したら混ぜないです。
胸肉1枚、豆腐半丁で22cm浅鍋とかですかね。

96: ぱくぱく名無しさん 2020/02/10(月) 19:39:45.96
シチューに入れた若鶏の胸肉が非常に固かったんだけど、そういう胸肉を食べた事がある人っているかな?
火を通しすぎた固さ(ボソボソ、パサパサ)とも違う、とにかくゴリゴリしてる
家族にはハツみたいって言われるし、自分ではミノみたいに感じる固さだった
包丁で切ってる時に固いなとは感じてたから、小さめに切ったけど
普段は唐揚げを作る時はモモ肉&肩肉、照り焼きはモモ肉、シチューには肩肉を使う事が多くても、
胸肉にオリーブオイルとシーズニングをまぶしてオーブン焼きなんかを作るのも好き
決して胸肉が嫌いではないし、ケンタではキール、リブ、ウィングを好んで食べてる
今日食べた胸肉は美味しいとは思えない不思議な固さだった

97: ぱくぱく名無しさん 2020/02/10(月) 21:36:01.05
>>96
何回も言わすな
片栗粉振って酒で伸ばして揉め

99: ぱくぱく名無しさん 2020/02/10(月) 21:45:31.64
>>96
ヒネの胸だったか

101: ぱくぱく名無しさん 2020/02/11(火) 00:51:18.74
>>96 シチューでもカレーでも最初から鶏胸肉入れて煮込んだら固くなるし、
水分汁も出るので別で焼いてハンバーグカレーのハンバーグのポジションで食べてます。

>>98 牛や豚のステーキ肉より筋切りも不要だし、
豚バラ軟骨のように下茹でアク抜き後に長時間煮るとかでもないし、
塩胡椒、七味マヨ、トマトバジル、豆板醤ケチャップ、ワサビ醤油、
などなど調味料側でなんとでもなるし、サラダの具としても便利だし
60度キープで超絶柔らかとかを追い求めなければ安くて気楽な食材だと思う。
親にピーマンの肉詰めとか気楽にリクエストしてたけど
どんだけめんどくせーんだって自分で作るようになって感じてる。

102: ぱくぱく名無しさん 2020/02/11(火) 01:29:44.74
>>96
弱火で最初から煮て火を通すといいよ
もも肉感覚で強めにやると硬くなる

103: ぱくぱく名無しさん 2020/02/11(火) 10:04:58.45
>>96
過去にそういう胸肉を食べた事があるわ
下処理や調理法の問題ではない胸肉らしからぬ食感
あまりにも美味しくなくてしばらく胸肉を買うのを控えた記憶がある
まれにそういう胸肉が混在するんかね!?
知恵袋にも同じような胸肉を食べた人がいるようだよ

https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q12192893147

98: ぱくぱく名無しさん 2020/02/10(月) 21:38:28.15
手間をかけない胸肉料理はないのかしら?
手間もコストだから極力抑えたい

100: ぱくぱく名無しさん 2020/02/10(月) 22:40:46.59
>>98
ポリ袋で下味つけて熱湯にドボンとか、焼いてトマトソースやハーブ効かせるとか?

106: ぱくぱく名無しさん 2020/02/11(火) 16:32:23.44
胸肉最高です
https://i.imgur.com/LAvBWCZ.jpg

107: ぱくぱく名無しさん 2020/02/11(火) 16:54:53.18
胸肉の端がポリポリ食感のやつに当たることはあるけど、全体はないなあ
誰かも書いてたけど、ヒネ鶏なのかもね

引用元: http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1578755183/